桃子罐头加工前的保藏

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (5): 52-52.

桃子罐头加工前的保藏

朱光荣

出版日期:1983-05-15 发布日期:2012-02-21

ZHU Guang-Rong

Online:1983-05-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： 本发明讲的是保藏鲜桃的新颖的处理方法及其效果,适用于桃子罐藏的预处理,延长贮藏时间,确保后处理以前不发生腐烂。在准备工作方面,按常规将鲜桃剖半和挖桃。桃子也可带皮,但最好还是去皮。将对开的桃片浸人约含0．1~0.5%的氯化钙和0.5~2%的V_C的水溶液中。该溶液可以不加热(室温),但最好还是加热到120~180°F。桃片在该溶液中大约浸渍3~10分钟,时间随溶液的浓度和温度

关键词: 桃子罐头, 桃片, 鲜桃, 绝氧条件, 罐藏加工, 柠檬酸溶液, 乳酸, 氯化钙, 容器, 酸化液

朱光荣. 桃子罐头加工前的保藏[J]. 食品科学, 1983, 4(5): 52-52.

ZHU Guang-Rong. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(5): 52-52.

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