食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (5): 59-60.

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食品风味

石煌   

  • 出版日期:1983-05-15 发布日期:2012-02-21

 SHI  Huang   

  • Online:1983-05-15 Published:2012-02-21

摘要: 食品风味从五十年代就有人开始作为一个专门的领域来研究,随着人们生活水平的提高,对食品的要求也不断提高,不仅要求营养恰当,还要具有令人愉快的风味和质地。同时由于科技的迅速发展、精密分析仪器的相继出现和各学科的相互渗透,从而使风味化学在近十年到十五年内,有了较迅速的发展。不少风味优良的食品,生产周期很长,如酒、奶

关键词: 食品风味, 风味化合物, 风味成分, 味道, 风味化学, 类化合物, 内酯, 脂肪酸, 炸鸡, 杂环化合物