咸菜腌制过程中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (2): 36-39.

咸菜腌制过程中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定

张锦身, 王竹吟, 魏巧爱, 武保太

出版日期:1984-02-15 发布日期:2012-02-21

ZHANG Jin-Shen, WANG Zhu-Yin, Wei-Qiao-Ai, Wu-Bao-Tai

Online:1984-02-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： <正>亚硝胺类化合物具有很强的致癌作用,近年来,亚硝胺致癌已成为肿瘤病因学研究的重要课题之一。实验证明:亚硝胺化合物可由亚硝酸盐和二级胺在人胃中合成,这些细菌则能由硝酸盐和二级胺直接合成亚硝胺,因此,测定食品中合成亚硝胺的前身物——硝酸盐和亚硝酸盐含量,越来越受到重视。

关键词: 亚硝酸盐含量, 咸菜腌制, 亚硝酸钠, 样品提取液, 亚硝胺, 添加水平, 二级胺, 玻璃棉, 盐酸, 锌皮

张锦身, 王竹吟, 魏巧爱, 武保太. 咸菜腌制过程中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定[J]. 食品科学, 1984, 5(2): 36-39.

ZHANG Jin-Shen, WANG Zhu-Yin, Wei-Qiao-Ai, Wu-Bao-Tai. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(2): 36-39.

[1]	董俊凡，宋扬，季秀娜，李晓彬，刘可春，靳梦. 基于斑马鱼模型研究鱿鱼生殖腺磷脂抗MPTP诱发帕金森病的活性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 122-128.
[2]	李超逸，李龙，朱莹，吴婷，杜一平. 固相萃取光谱法测定水及肉制品中痕量亚硝酸钠[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 309-314.
[3]	李秀明，杨华，王洋，仇泓博，吴晨燕，熊凤娇，刘静静，马俪珍. 乳酸菌复配对红肠发酵中N-亚硝胺生成的抑制作用[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 131-138.
[4]	姜皓，陈援援，杨璐，徐文怡，杨华，马俪珍. 原料肉脂肪比例对培根加工过程中安全性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 300-306.
[5]	李秀明，刘静静，闫利娟，杨华，王洋，马俪珍. 乳酸菌抑制N-亚硝胺形成的机理探究及应用效果[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 141-147.
[6]	李阳，邓伶俐，徐晓卉，冯凤琴. 月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐复配保鲜剂对青椒保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 201-206.
[7]	邓思杨，石硕，董依迪，张岱玉，刘骞，王浩，夏秀芳. 肉制品中亚硝胺形成机制及植物源提取物对其阻断效果的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 317-322.
[8]	李秋莹，张东栋，王司雯，钟克利，徐永霞，李颖畅，孙彤，励建荣. 溶菌酶与ε-聚赖氨酸盐酸盐复合涂膜的制备及性能分析[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 249-255.
[9]	刘鹏雪，刘昊天，张欢，孔保华. 糖基化亚硝基血红蛋白部分替代亚硝酸钠对哈尔滨风干肠质量的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 45-51.
[10]	钟赛意，刘寿春，陈建平，苏伟明，谌素华，刘海，秦小明. 高良姜油-羟丙基-β-环糊精包合物的抗氧化活性及抑制亚硝胺合成作用[J]. 食品科学, 2018, 39(19): 120-127.
[11]	熊凤娇，马俪珍，王洋，梁丽雅，杨华，李双燕. 亚硝化模拟体系中油脂对N-亚硝胺形成的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(18): 21-28.
[12]	刘鹏雪，孔保华. 亚硝酸钠对自然发酵哈尔滨风干肠微生物生长、脂肪氧化及挥发性化合物的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 74-81.
[13]	姜利英，刘帅，任林娇，张培，赵学伟，王延峰. 基于纳米金/蔗糖酶构建核酸适体传感器检测盐酸多巴胺[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 301-305.
[14]	肖海芳，付晶晶，王友玲，李凡玥，宋元达. 菊苣酸对活性氧诱导脂质和DNA氧化损伤的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(13): 235-240.
[15]	王凯丽，李秀明，王洋，马俪珍，朱迎春. 复合果蔬取代部分硝酸盐对降低发酵香肠中亚硝胺的作用[J]. 食品科学, 2018, 39(12): 60-66.

咸菜腌制过程中硝酸盐及亚硝酸盐含量测定

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价