食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (2): 39-40.

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台湾红露酒的制作方法

石健男   

  • 出版日期:1984-02-15 发布日期:2012-02-21

 SHI  Jian-Nan   

  • Online:1984-02-15 Published:2012-02-21

摘要: <正>红露酒是我国台湾省的一种再制酒,它是把糯米蒸煮后加入红曲发酵,然后再把米酒添加进去而制造成的。刚制出的红露酒呈深红色,且放射青紫色的萤光,随着贮藏颜色渐褪,二年后成淡黄色,萤光也几乎消失,从而制成具有独特风味的红露酒或陈年

关键词:  , 红露酒; 制作方法; 沉淀罐; 台湾; 萤光; 糖化菌; 酒槽; 酒度; 再制; 红曲发酵;