食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (1): 6-9.

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冷冻鱼的变色及预防措施

李笑春   

  • 出版日期:1984-01-15 发布日期:2012-02-21

 LI  Xiao-Chun   

  • Online:1984-01-15 Published:2012-02-21

摘要:  <正>冻鱼肌红朊的自动氧化导致鱼的变色。肌红朊的氧化又是冻结及冷藏温度、氧气分压、pH值、盐液浓度、紫外线等因素所致。这些因素与鱼的生理活性有关。如图1所示。现将冻鱼变色的一些主要原因及其防止方法概述如下:

关键词: 冷冻鱼, 甲氧基, 预防措施, 色变, 金枪鱼, 鱼体, 冰结晶, 脂肪物质, 还原型, 聚氯乙烯