果胶的应用与果酱果冻的生产

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (1): 15-23.

果胶的应用与果酱果冻的生产

卢培岩

出版日期:1984-01-15 发布日期:2012-02-21

LU Pei-Yan

Online:1984-01-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： <正>胶在果酱中的主要作用是使酱体稳定的胶凝化,使无水果的果酱能有一定的组织感,使含水果的果酱能将果肉均匀分布在酱体中一起胶凝。若不从外部加入果胶,对生产草莓酱、苹果酱等是不存在困难的,因为这些水果的本身含有丰富的果胶质,但要生产象菠萝、西瓜等这类合果胶质很少的

关键词: , 果酱, 果胶, 果冻, 水果, 酱料, 胶凝化, 砂糖, 胶凝力, 柠檬酸, 橙皮

卢培岩. 果胶的应用与果酱果冻的生产[J]. 食品科学, 1984, 5(1): 15-23.

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