食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (1): 58-60.

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皮蛋卫生质量调查分析

甫秋鸾, 赵庆芳,  王士祥, 汤水娣, 于桂珍   

  • 出版日期:1984-01-15 发布日期:2012-02-21

 FU  Qiu-Luan, ZHAO  Qing-Fang,   Wang-Shi-Xiang, TANG  Shui-Di, YU  Gui-Zhen   

  • Online:1984-01-15 Published:2012-02-21

摘要: <正>皮蛋是我国著名的特产之一,相传已有数百年的历史。目前我省生产的皮蛋主要是醣心皮蛋,因其具有特异风味,食之不腻,容易消化,并能增加食欲,故为人民喜爱的蛋类食品,为了解皮蛋生产及其在贮存过程中卫生质量的变化,我们对兰州市禽蛋批发部生产的皮蛋进行了调查分析。

关键词: 皮蛋, 卫生质量调查, 总碱度, 杂菌数, 黄丹, 贮存时间, 全蛋, 心皮, 纯碱, 蛋类食品