摘要: <正>皮蛋是我国著名的特产之一,相传已有数百年的历史。目前我省生产的皮蛋主要是醣心皮蛋,因其具有特异风味,食之不腻,容易消化,并能增加食欲,故为人民喜爱的蛋类食品,为了解皮蛋生产及其在贮存过程中卫生质量的变化,我们对兰州市禽蛋批发部生产的皮蛋进行了调查分析。
甫秋鸾, 赵庆芳, 王士祥, 汤水娣, 于桂珍. 皮蛋卫生质量调查分析[J]. 食品科学, 1984, 5(1): 58-60.
FU Qiu-Luan, ZHAO Qing-Fang, Wang-Shi-Xiang, TANG Shui-Di, YU Gui-Zhen. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(1): 58-60.