氧化铅在醣心心皮蛋生产中的作用机理的探讨

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (1): 61-63.

氧化铅在醣心心皮蛋生产中的作用机理的探讨

王阶标, 胡志芳, 于莉

出版日期:1984-01-15 发布日期:2012-02-21

WANG Jie-Biao, HU Zhi-Fang, Yu-Li

Online:1984-01-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： <正>醣心皮蛋是我国有名传统食品,由于色味鲜美,不仅为当地人们所喜爱,亦颇受外商的欢迎。近年来尚有一定数量醣心皮蛋出口。在醣心皮蛋的传统生产过程中,须加入一定量氧化铅,因而导致其铅含量超过国家卫生标准近10倍(国家卫生标准3mg/kg)。众所周知铅是人体有害的金属元素,能在体

关键词: , 皮蛋, 心皮, 料液, 一氧化铅, 铅含量, 蛋膜, 加铅, 作用机理, 生产中, 蛋清

王阶标, 胡志芳, 于莉. 氧化铅在醣心心皮蛋生产中的作用机理的探讨[J]. 食品科学, 1984, 5(1): 61-63.

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