食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (9): 58-62.

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酱油酿造方法

赵雪松   

  • 出版日期:1983-09-15 发布日期:2012-02-22

 ZHAO  Xue-Song   

  • Online:1983-09-15 Published:2012-02-22

摘要: 酱油的酿造方法,在公社以及小城镇,一般多采用工场手工业方法,即以大豆和小麦为原料,经过加工,在专门的曲室中利用纯粹培养的种曲制成酱油,再在木桶或瓦缸中发酵成

关键词: 酱油酿造, 品温, 二油, 曲室, 三油, 曲盘, 头油, 蛋白质原料, 豆饼粉, 发酵室