食用大豆品质鉴别法

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (9): 63-64.

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食用大豆品质鉴别法

太田辉夫, 张平之

出版日期:1983-09-15 发布日期:2012-02-22

TAI Tian-Hui-Fu, ZHANG Ping-Zhi

Online:1983-09-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 一、食用大豆质量标准大豆原料要求含未成熟粒、损害粒(虫食、病变)、石豆(不吸水的豆),变质豆(在干燥、贮藏等过程中质量变劣的豆)等尽量少,也就是说要求合健壮豆粒比率高,含夹杂物少,大豆粒度均匀一致方面是相同的,但同时还应根据不同的用途,大豆大的品质予以足够的重视。前者一般与大豆的收获、筛选、贮藏、流通等过程的管理有关,而后者则与大豆

关键词: 大豆品质, 鉴别法, 豆腐, 固形物, 豆芽, 黄豆粉, 发芽率, 日本大豆, 整粒大豆, 石豆

太田辉夫, 张平之. 食用大豆品质鉴别法[J]. 食品科学, 1983, 4(9): 63-64.

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