食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (10): 5-11.
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王兰
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WANG Lan
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摘要: 面包营养丰富,历来是许多外国人民的主要食品,现在也逐渐成为我国人民的主食之一。提高面包质量,延缓其老化,对生产、贮存及食用都有着重要的意义。关于面包老化的研究工作,在国外已有一百多年的历史,在国内,近些年来,也在积极开展这项工作。本文就面包老化的概念、测定
关键词: 面包老化, 面包心, 面包皮, 淀粉胶, 淀粉酶, 面粉, 直链淀粉, 结晶化, 贮藏温度, 感官判断
王兰. 面包老化的机理和延缓面包老化的方法[J]. 食品科学, 1983, 4(10): 5-11.
WANG Lan. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(10): 5-11.
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