食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (10): 13-15.

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果胶的应用和生产简介

梅家骏   

  • 出版日期:1983-10-15 发布日期:2012-02-22

 MEI  Jia-Jun   

  • Online:1983-10-15 Published:2012-02-22

摘要: 果胶是一种高分子聚合物。存在于植物组织内,它在水果蔬菜以及其他植物体中,以原果胶、果胶脂酸(水溶性果胶酸)和果胶酸三种形式存在。一般所谓果胶,即原果胶,果胶酯酸和果胶酸三者的总称。果胶在植物细胞内呈胶态与纤维质结合在一起,故也称为果胶质。在植物体内的果胶质一般有三种状态;原

关键词: 果胶, 应用和生产, 凝胶强度, 果胶酸, 乳化剂, 原果胶, 水溶性果胶, 胶柱, DE值, 酯化度