食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (10): 13-15.
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梅家骏
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MEI Jia-Jun
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摘要: 果胶是一种高分子聚合物。存在于植物组织内,它在水果蔬菜以及其他植物体中,以原果胶、果胶脂酸(水溶性果胶酸)和果胶酸三种形式存在。一般所谓果胶,即原果胶,果胶酯酸和果胶酸三者的总称。果胶在植物细胞内呈胶态与纤维质结合在一起,故也称为果胶质。在植物体内的果胶质一般有三种状态;原
关键词: 果胶, 应用和生产, 凝胶强度, 果胶酸, 乳化剂, 原果胶, 水溶性果胶, 胶柱, DE值, 酯化度
梅家骏. 果胶的应用和生产简介[J]. 食品科学, 1983, 4(10): 13-15.
MEI Jia-Jun. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(10): 13-15.
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