汽酒中主要理化指标浅析

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (10): 28-29.

汽酒中主要理化指标浅析

李伟

出版日期:1983-10-15 发布日期:2012-02-22

LI Wei

Online:1983-10-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 苹果是人们喜爱食用的水果,不同品种的苹果食用风味也不相同,其在化学成分上的酸甜配比差异是很大的。苹果中的酸多为苹果酸,糖分多为多糖体。使用苹果榨汁制汽酒,习惯多用砂糖和柠檬酸为辅料,这与苹果榨汁含有的糖酸化学构成是异曲同工的。在低度酒的作用下,形成糖、酸、酒的协调配比,使汽

关键词: , 汽酒, 理化指标, 苹果, 低度酒, 配比, 糖酸比, 砂糖, 不同品种, 猕猴桃酒, 化学成分

李伟. 汽酒中主要理化指标浅析[J]. 食品科学, 1983, 4(10): 28-29.

LI Wei. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(10): 28-29.

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