大豆饮料

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (10): 31-35.

大豆饮料

张志强

出版日期:1983-10-15 发布日期:2012-02-22

ZHANG Zhi-Qiang

Online:1983-10-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 中国制作豆乳的历史是很悠久的。生产的方法是把大豆放在水里浸泡几个小时,然后碾磨成水浆,再过滤出含蛋白质丰富的豆乳,煮沸后饮用。但是,这种饮料有豆腥味,所以还需要进一步处理加以改善。在目前的饮食中,虽然牛乳被认为是高蛋白、低糖分的理想食品,但是豆乳也具有牛乳的这些特点。所以,人们很重视研究和发展营养丰富、美味可口的大豆饮料。

关键词: 大豆饮料, 大豆蛋白质, 牛乳, 水浆, 味道, 植酸盐, 提取物, PH值, 超滤, 升水

张志强. 大豆饮料[J]. 食品科学, 1983, 4(10): 31-35.

ZHANG Zhi-Qiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(10): 31-35.

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