食品用消泡剂

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (10): 35-38.

食品用消泡剂

孙月娜

出版日期:1983-10-15 发布日期:2012-02-22

SUN Yue-Na

Online:1983-10-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 在食品加工过程中,程度不同地产生起泡现象,既影响生产率,又降低产品质量。为此在食品加工中广泛采用食品用消泡剂。过去常用的食品消泡剂有硅乳剂、油酸单甘油酯、山梨糖醇油酸酯、食用油的热重合油等。这些消泡剂均有不足之处,如:使用硅乳剂作消泡剂,不但受食品卫生法的限制,而且价格较贵。油酸三甘油

关键词: 二甘油, 消泡剂, 硅乳, 癸酸, 甘油酯, 山梨糖醇, 油酸酯, 低级脂肪酸, 脂肪酸酯, 起泡现象

孙月娜. 食品用消泡剂[J]. 食品科学, 1983, 4(10): 35-38.

SUN Yue-Na. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(10): 35-38.

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