小麦粉在面糖制品中的应用

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (10): 43-47.

小麦粉在面糖制品中的应用

胡嘉鹏

出版日期:1983-10-15 发布日期:2012-02-22

HU Jia-Peng

Online:1983-10-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 一、小麦粉的分类和分级各国小麦粉的分类和分级都有些不同,主要是以蛋白质含量与性质来分类,以灰分含量来分级的,表1、2分别是日本小麦粉的分类与分级指标。小麦粉中的蛋白质主要为麦胶蛋白与麦谷

关键词: 小麦粉, 生坯, 糖制, 面筋质, 糕点, 砂糖, 弱筋, 损伤淀粉, 干燥性, 淀粉粒

胡嘉鹏. 小麦粉在面糖制品中的应用[J]. 食品科学, 1983, 4(10): 43-47.

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