利用猪杂制火腿

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (10): 47-47.

利用猪杂制火腿

刘光诚

出版日期:1983-10-15 发布日期:2012-02-22

LIU Guang-Cheng

Online:1983-10-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 日本研究成一种利用肉类加工中的猪杂来制造火腿的技术,并获准为专利。其原料配比如下;碎猪肉2公斤猪皮 2公斤猪头 4公斤香辣调味料0．2公斤猪耳朵2公斤食盐 0．3公斤首先,将碎猪肉和猪头肉在着色液中浸渍12~24小时,取出后与猪耳朵、猪皮一起沸煮1．5小时,然后用绞肉机一同制成肉馅。再加

关键词: 猪杂, 辣调味, 猪皮, 猪耳, 着色液, 猪头肉, 沸煮, 肉馅, 肉类加工, 猪肉

刘光诚. 利用猪杂制火腿[J]. 食品科学, 1983, 4(10): 47-47.

LIU Guang-Cheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(10): 47-47.

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