食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (10): 51-54.

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香味增效剂乙基麦芽酚在食品中的应用

任伯伟   

  • 出版日期:1983-10-15 发布日期:2012-02-22

 REN  Bo-Wei   

  • Online:1983-10-15 Published:2012-02-22

摘要: 乙基麦芽酚和麦芽酚一样,属干γ-吡喃酮的衍生物。成为近年来,国际上享有盛名的香味增效剂。乙基麦芽酚至今还没有从自然界的物质中发现,做为一种纯人工合成的化合物在食品中的应用仍被加以深人的研究。

关键词: 乙基麦芽酚, 增效剂, 食品中, 增香, 鲜蘑菇, 焦糖味, 甜度, 奶油巧克力, 水果, 甜味