食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (10): 58-60.

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光化学和啤酒

 王天柱, 邓朝力   

  • 出版日期:1983-10-15 发布日期:2012-02-22

 WANG  Tian-Zhu, DENG  Chao-Li   

  • Online:1983-10-15 Published:2012-02-22

摘要: 当啤酒暴露在光,特别是太阳光之下时,其味道会发生变化,而且变得非常令人讨厌。啤酒的这种光反应所产生的味,就是人们说的“太阳味”,“太阳照射味”,“光味”或更一般地叫做“光照味”(Light Stuck flavor-LSF)。这个现象是一个使人相当感兴趣的,值得重视和探讨的课题,具有极为重要的经济

关键词: 啤酒花, 光化学, 光化反应, 草酮, 着色剂, 甲基丁烯, 链烯, 光化作用, 麦芽汁煮沸, 深色啤酒