食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (12): 47-49.

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植酸在食品工业上的应用

 褚兴棣, 清云   

  • 出版日期:1982-12-15 发布日期:2012-02-23

 CHU  Xing-Di, QING  Yun   

  • Online:1982-12-15 Published:2012-02-23

摘要: 植酸(简称P.A.)是1872年由Pfeffer首先发现的。Anderson称之为环己六醇磷酸盐,其正确的结构式是1969年L.F.Johnson和M.E.Tate确定的,认为是肌环己六醇的6磷酸酯。如图植酸和它的钙、镁盐,广泛存在于高等植

关键词: 植酸, 食品工业, 环己六醇, 加工干酪, 罐头食品, 面食品, 褐变, 加工食品, 变黑, 开罐