食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (10): 32-33.

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大豆皂苷的营养价值

杨子培   

  • 出版日期:1982-10-15 发布日期:2012-02-23

 YANG  Zi-Pei   

  • Online:1982-10-15 Published:2012-02-23

摘要: 在欧美,日常膳食以大量摄取动物食品为其主要特征,人群中出现了营养过剩障碍现象的较多,肥胖、高血压、脑溢血、动脉粥样硬化等疾病发病率较高。由此人们提出了要正确评价植物性食品的营养价值。从食品营养学观点推测,在植物食品中一定含有一种显著影响代谢的未知因子,这一看法引起了当今一些

关键词: 大豆皂苷, 营养价值, 胆固醇代谢, 植物食品, 溶血作用, 油脂分解, 香树脂醇, 总脂肪, 科学工作者, 食品营养学