食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (10): 45-46.

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猪肉肥膘及猪板油的利用

庞志瑞   

  • 出版日期:1982-10-15 发布日期:2012-02-23

 PANG  Zhi-Rui   

  • Online:1982-10-15 Published:2012-02-23

摘要: 猪肉肥膘和大油可用亲油性食用胶体乳化,直接用于各种加工食品中。午餐肉、猪肉香肠、牛肉香肠、肝肠、饼馅和肉酱等加工食品中均可利用这种乳化肉,以增进食品品质。作为乳化剂的食用胶体可选用卡拉牙胶、鹿角

关键词: 肥膘, 猪板油, 猪肉香肠, 糖脂, 食用胶体, 起酥油, 煎炸油, 乳化剂, 乳化肉, 甘油酯