浅谈鲜蛋在冷藏过程中的若干变化和延缓措施

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (9): 3-7.

浅谈鲜蛋在冷藏过程中的若干变化和延缓措施

邹克明, 周国良

出版日期:1982-09-15 发布日期:2012-02-23

ZOU Ke-Ming, ZHOU Guo-Liang

Online:1982-09-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等鲜蛋在冷藏状况下,其呼吸、酶类的分解以及某些微生物的作用,并未终止,故安全期也只有六至八个月。即使在安全期内,也有一部份蛋要降低营养价值,甚至失去食用意义。因此,开展冷藏蛋的研究工作,探索鲜蛋在冷藏过程中的变化规律,对

关键词: 鲜蛋, 冷藏蛋, 延缓措施, 干耗, 蛋黄, 全重, 酸碱值, 安全期, 翻垛, 呼吸强度

邹克明, 周国良. 浅谈鲜蛋在冷藏过程中的若干变化和延缓措施[J]. 食品科学, 1982, 3(9): 3-7.

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