鱼糜制品工艺技术的研究

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (9): 41-43.

鱼糜制品工艺技术的研究

姚其生, 秦如江

出版日期:1982-09-15 发布日期:2012-02-23

YAO Qi-Sheng, QIN Ru-Jiang

Online:1982-09-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 鱼糜制品(鱼肉、鱼肉糜制品)在日本相当发达,耗用的原料占总鱼获量的25%,据统计1977年鱼糜制品生产量为108.9万吨。鱼糜制品分生鱼糜与熟鱼糜两类。鱼糕、竹轮、鱼饼等鱼糜制品是日本1950年前的传统食品,1950年后建立鱼糜制品工业性的大量生

关键词: 鱼糜制品, 生鱼糜, 捣臼, 鱼糕, 工艺技术, 原料, 研磨, 盐溶性蛋白, 熟鱼, 搅拌机

姚其生, 秦如江. 鱼糜制品工艺技术的研究[J]. 食品科学, 1982, 3(9): 41-43.

[1]	张玉荣，周显青，彭超. 不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 39-45.
[2]	王明爽，姜涵骞，李林，张良，刘瑞海，李冬男，李斌. 基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 345-351.
[3]	赵珊，仲伶俐，李曦，雷欣宇，郑幸果，郭灵安，雷绍荣，周虹，黄世群，冯俊彦. 超高效液相色谱测定冷冻研磨甘薯植株中酚酸及其分布[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 222-232.
[4]	陈思奇，顾苑婷，王霖岚，肖仕芸，杜勃峰，丁筑红. 刺梨不同干燥模型建立及综合品质分析[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 47-54.
[5]	张玉荣，周显青，彭超，李建飞. 不同储藏年限稻谷的品质及鲜湿米粉加工适应性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 42-48.
[6]	闫文杰，段昊，吕燕妮，马爱进. 食用菌在我国保健食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 296-302.
[7]	李昭锋，曹潇，朱杰，陈思谦，李琳. 细菌纤维素在植物细胞壁结构与功能研究中的应用及进展[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 263-271.
[8]	江伟，韦杰，李宝生，董建辉，王晓军，苏志华，韩兴林，皇甫洁，栾春光，郝建秦，王德良. 不同原料酿造单粮白酒风味物质特异性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 234-238.
[9]	李可，刘俊雅，扶磊，赵颖颖，张艳艳，张华，赵电波，白艳红,. 竹笋膳食纤维对猪肉盐溶性蛋白热诱导凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 56-61.
[10]	刘建华，苏琦，朱旻琪，罗亚洪，丁玉庭. 糖基化凝胶增强剂对鱼糜制品凝胶特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 102-107.
[11]	程凯丽，胡志和，张秋月，季钰，王帅，吴伟捷，赵旭飞，贾凌云. 不同乳糖酶酶学特性比较及在无乳糖原料奶生产中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 167-176.
[12]	余文晖，王金锋，谢晶. 不同质量分数NaCl和CaCl2盐溶液解冻对金枪鱼品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 240-246.
[13]	管苹，张黎明，郝利民，张智涵，李梦楠. 马铃薯淀粉包埋脱除大蒜臭味[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 148-154.
[14]	周纷，孙迪，许帅强，刘登勇，邵俊花. 不饱和脂肪酸对猪肉蛋白质乳化特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(24): 34-40.
[15]	李学鹏，刘慈坤，范大明，王金厢，仪淑敏，励建荣，李婷婷，李钰金，牟伟丽，沈琳，黄建联. 添加微细鲽鱼鱼骨泥对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(23): 22-28.

鱼糜制品工艺技术的研究

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价