霉豆渣生产工艺的研究报告

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (9): 43-46.

霉豆渣生产工艺的研究报告

李润生

出版日期:1982-09-15 发布日期:2012-02-23

LI Run-Sheng

Online:1982-09-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 霉豆渣是武汉市豆制品行业的传统产品,它是以豆腐渣为原料,在一定工艺条件下发酵而制成的一种付食品。为了总结、继承和提高这项产品的生产工艺,我们对霉豆渣的生产全过程,有重点的进行了试验研究工作,结果表明它是符合国家《食品卫生标准》并具有一定营养价值的、价廉物美的付食品,现将这项产

关键词: 霉豆渣, 毛霉, 清浆, 生产工艺, 研究报告, 豆腐渣, 传统工艺, 游离氨基酸, 腐乳, 堆垛

李润生. 霉豆渣生产工艺的研究报告[J]. 食品科学, 1982, 3(9): 43-46.

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