北京全素斋的素菜工艺

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (4): 26-27.

北京全素斋的素菜工艺

焦艺谱

出版日期:1982-04-15 发布日期:2012-02-23

JIAO Yi-Pu

Online:1982-04-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： <正>全素斋原是个连家铺,有独特的家传技术,创办人刘海泉是清朝皇宫御膳房专做素菜的师傅。辛亥革命以后封建王朝垮了台,它从皇宫里出来,为了生计便在自己家里制作素菜,提篮叫卖。后来在东安市场南花园摆摊经营素菜。开始素菜的品种不多,供应对象,主要是官僚贵族、寺庙庵观的宗教人士或少数民族。

关键词: , 素菜, 酱油, 味精, 香油, 大料, 调料, 原料, 花椒, 绿豆粉, 油皮

焦艺谱. 北京全素斋的素菜工艺[J]. 食品科学, 1982, 3(4): 26-27.

JIAO Yi-Pu. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(4): 26-27.

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