食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (5): 4-7.
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贾藻漳
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JIA Zao-Zhang
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摘要: <正>肉在蒸煮时会产生一些物理或化学变化,掌握了这些理化现象,就可解释或预见肉在蒸煮时感官特点的变化。为叙述方便和说明感官特点的变化情况,绘制示意图如下:
关键词: 蒸煮, 组织蛋白酶, 结缔组织, 金褐色, 熟肉, 味道, 胶原, 肉嫩度, 烘烤方法, 低温蒸煮
贾藻漳. 蒸煮时肉感官特点的变化[J]. 食品科学, 1982, 3(5): 4-7.
JIA Zao-Zhang. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(5): 4-7.
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