热剔骨肉的冷却

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (5): 11-.

热剔骨肉的冷却

候明

出版日期:1982-05-15 发布日期:2012-02-23

HOU Ming

Online:1982-05-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： <正>热剔骨后再冷冻,比冷却剔骨后再冷冻有下列优越性:[1]冷却剔骨需要安装费用很高的冷却设备;[2]冷却剔骨需先将屠体搁置24小时;[3]一般会失去2—3%的重量,而且需要反复在屠宰间、冷却间、剔骨间之间来回搬动。试验表明,热剔骨可以多获得2—3%的肉。而

关键词: , 剔骨肉, 再冷, 屠体, 屠宰间, 冷却间, 细菌, 安装费用, 冷冻肉, 冷却设备, 中心部

候明. 热剔骨肉的冷却[J]. 食品科学, 1982, 3(5): 11-.

HOU Ming. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(5): 11-.

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