柑桔果实及其产品的维生素C含量

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (5): 33-38.

柑桔果实及其产品的维生素C含量

江建平

出版日期:1982-05-15 发布日期:2012-02-23

JIANG Jian-Ping

Online:1982-05-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： <正>柑桔果实及其产品的Vc含量变化受以下因素的影响:品种、栽培方法、成熟度、气候、鲜果处理、加工因素、包装、贮藏条件等。有氧及无氧机制是引起加工产品Vc破坏的主要原因。Vc的分解模式可以通过一级反应得到很好的解释;但通过多项回归计算已确定,Vc的分解明显地表现为时间的二次函数。罐装甜橙汁Vc损失率的对数对绝对温度倒数(1/T)作图,表现出明显的两条阿雷尼厄斯(Arrhenius)直线,而罐装葡萄抽汁却只有一条。由于镀锡铁皮罐具还原性,故

关键词: , 原果汁, 柑桔果实, 甜橙汁, 罐装, 柑桔汁, 柑桔产品, 维生素C含量, 贮藏温度, VC含量, Vc含量

江建平. 柑桔果实及其产品的维生素C含量[J]. 食品科学, 1982, 3(5): 33-38.

JIANG Jian-Ping. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(5): 33-38.

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