肉制品加工技术经验交流(之八)——灌制品(二)

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (5): 45-50.

肉制品加工技术经验交流(之八)——灌制品(二)

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 魏春耕, 贝幼强, 章士佼

出版日期:1982-05-15 发布日期:2012-02-23

SU Chun-Shan, Wang-Yin-Long, Min-Lian-Ji, Yang-Yao-Huan, Wei-Chun-Geng, Bei-You-Qiang, ZHANG Shi-Jiao

Online:1982-05-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： <正>香肠是用瘦肉和肥膘按一定比例用肠衣灌制而成,外形美观,香甜可口、是市场供应中的一种重要的传统肉制品,同时也是出口肉制品之一。香肠生产具有季节性,一般都在冬季生产。由于农历十二月,古代称“腊月”,因此香肠亦称腊肠。我国香肠的种类很多,以地区来分,有广东香肠、

关键词: 小肚, 南京香肚, 原料, 干肠衣, 肉制品加工, 技术经验, 肉馅, 腊肠, 松仁, 精盐

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 魏春耕, 贝幼强, 章士佼. 肉制品加工技术经验交流(之八)——灌制品(二)[J]. 食品科学, 1982, 3(5): 45-50.

SU Chun-Shan, Wang-Yin-Long, Min-Lian-Ji, Yang-Yao-Huan, Wei-Chun-Geng, Bei-You-Qiang, ZHANG Shi-Jiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(5): 45-50.

[1]	张玉荣，周显青，彭超. 不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 39-45.
[2]	王明爽，姜涵骞，李林，张良，刘瑞海，李冬男，李斌. 基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 345-351.
[3]	郭壮，王玉荣，葛东颖，尚雪娇，张振东，赵慧君. 腊肠发酵过程中细菌多样性评价及其对风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 186-192.
[4]	吴宇桐，张潮，陈倩，孔保华. 超声辅助浸渍冷冻对冻藏期间猪肉水饺肉馅水分分布和品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 128-135.
[5]	陈思奇，顾苑婷，王霖岚，肖仕芸，杜勃峰，丁筑红. 刺梨不同干燥模型建立及综合品质分析[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 47-54.
[6]	周慧敏，赵冰，吴倩蓉，李素，潘晓倩，朱宁，乔晓玲，王守伟，刘博文，张顺亮. 黑白胡椒腊肠贮藏期中气味活性物质演变及异味分析[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 162-171.
[7]	张玉荣，周显青，彭超，李建飞. 不同储藏年限稻谷的品质及鲜湿米粉加工适应性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 42-48.
[8]	吴宇桐，张潮，孔保华. 超声辅助浸渍冷冻对猪肉水饺肉馅品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 107-113.
[9]	闫文杰，段昊，吕燕妮，马爱进. 食用菌在我国保健食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 296-302.
[10]	张艳艳，王文涛，张中义，柴颖，刘兴丽，王宏伟，张华. 真空协同大豆分离蛋白复合冷冻保护剂对速冻饺子馅品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 105-110.
[11]	李昭锋，曹潇，朱杰，陈思谦，李琳. 细菌纤维素在植物细胞壁结构与功能研究中的应用及进展[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 263-271.
[12]	江伟，韦杰，李宝生，董建辉，王晓军，苏志华，韩兴林，皇甫洁，栾春光，郝建秦，王德良. 不同原料酿造单粮白酒风味物质特异性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 234-238.
[13]	卢红妍，杨行，方丽，刘诗梦，闵伟红. 松仁清蛋白抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 40-45.
[14]	程凯丽，胡志和，张秋月，季钰，王帅，吴伟捷，赵旭飞，贾凌云. 不同乳糖酶酶学特性比较及在无乳糖原料奶生产中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 167-176.
[15]	郑元元，井晶，王振宇，彭方帅. 红松松仁蛋白肽的分离纯化及体外抗氧化和体内抗疲劳作用[J]. 食品科学, 2019, 40(1): 143-148.

肉制品加工技术经验交流(之八)——灌制品(二)

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价