二吨卧式平板冻结器定型设计、批量投产

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (5): 56-58.

二吨卧式平板冻结器定型设计、批量投产

王祖年, 谢维忠

出版日期:1982-05-15 发布日期:2012-02-23

WANG Zu-Nian, XIE Wei-Zhong

Online:1982-05-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： <正>目前,我国肉类的冻结方式,主要是利用空气作为传热介质完成的;这种方式虽然能够抑制微生物的生长,但是冻结时间较长,一般是在强力通风条件下冻结,但导致冻品的汁液流失、干耗增大。要设法提高冷冻产品的质量,就要改变冻结的方式。快速冻结可以避免因形成大的冰结晶而破坏冻品

关键词: , 平板冻结器, 定型设计, 卧式, 干耗, 冻结时间, 结平, 氨液, 快速冻结, 冻结速度, 冷冻

王祖年, 谢维忠. 二吨卧式平板冻结器定型设计、批量投产[J]. 食品科学, 1982, 3(5): 56-58.

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