食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (5): 59-61.
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张瑞霖
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ZHANG Rui-Lin
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摘要: <正>一、原材料、面团的品温管理原材料的品温,在寒冷季节的搅拌混合中会降低,而在炎热的季节中会升高。小麦粉等原材料在不同的贮存场所中也会有很大的温差差,但在将其制成为面团后,不论在任何季节也应保持其一定的温度,对此必须要加以保温或进行冷却,且小麦粉最低也应放置在有调温
关键词: 糕点制作, 合面机, 原材料, 技术关键, 品温, 气泡, 成品, 油脂, 容器, 全混
张瑞霖. 糕点制作的技术关键[J]. 食品科学, 1982, 3(5): 59-61.
ZHANG Rui-Lin. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(5): 59-61.
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