食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (2): 27-30.

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北京火腿中试报告

北京火腿研究组   

  1. 北京市食品研究所;
  • 出版日期:1982-02-15 发布日期:2012-02-24

 BEI  Jing-Huo-Tui-Yan-Jiu-Zu   

  • Online:1982-02-15 Published:2012-02-24

摘要: 北京火腿是按中国人的口味,参照西方国家的火腿加工新工艺研制而成。西式火腿是西方国家和日本主要的熟肉制品,产量约占熟肉制品的三分之一。且仍有增加的趋势。国内主要生产中式火腿。如金华火腿等,也生产极少量的西式火腿。为了满足特需供

关键词: 滚揉, 出品率, 混合粉, 中试, 制液, 西式火腿, 中心温度, 煮制, 冻肉, 熟肉制品