食品中蛋白质含量的快速测定法

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (2): 31-33.

食品中蛋白质含量的快速测定法

张林, 吴濒梅, 张扼祥, 王翠芬, 李淑清, 花成全

出版日期:1982-02-15 发布日期:2012-02-24

ZHANG Lin, WU Bin-Mei, ZHANG E-Xiang, WANG Cui-Fen, LI Shu-Qing, HUA Cheng-Quan

Online:1982-02-15 Published:2012-02-24

摘要/Abstract

摘要： 国内绝大多数单位主要是按ACAO标准法或相似的凯氏法测定总氮。这种方法一股得用七、八个小时,测定时间长,操作繁琐,并且硝化时放出大量有毒气体,很不理想,为此我们试用双缩脲法,染料结合法,紫外分光光度法以求简化测定蛋白质的手续和时间。

关键词: 快速测定法, 蛋白质含量, 食品中, 光密度, 标准曲线, 凯氏法, 染料结合法, 酒石酸钾钠, 蒸馏水, 简化测定

张林, 吴濒梅, 张扼祥, 王翠芬, 李淑清, 花成全. 食品中蛋白质含量的快速测定法[J]. 食品科学, 1982, 3(2): 31-33.

ZHANG Lin, WU Bin-Mei, ZHANG E-Xiang, WANG Cui-Fen, LI Shu-Qing, HUA Cheng-Quan. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(2): 31-33.

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