食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (2): 51-52.
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陈钢
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CHEN Gang
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摘要: 1972年美国食品工艺工业成就奖的获奖项目有一种果蔬的碱液去皮法。就是把果蔬在热碱液中放一会,使碱液渗入皮层内,然后进行干擦,即采用挠性橡胶擦棍或旋转橡胶圆盘,将经过碱液处理的松弛皮层擦掉。此法适用于
关键词: 面包皮, 燕麦面包, 燕麦蛋白, 肠衣, 果蔬, 肉浆, 白面包, 食品工艺, 发酵时间, 小麦
陈钢. 简讯四则[J]. 食品科学, 1982, 3(2): 51-52.
CHEN Gang. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(2): 51-52.
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