木糖的性质及其在食品加工中的应用

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (2): 53-54.

木糖的性质及其在食品加工中的应用

郑善荣

出版日期:1982-02-15 发布日期:2012-02-24

ZHENG Shan-Rong

Online:1982-02-15 Published:2012-02-24

摘要/Abstract

摘要： 木糖是与阿拉伯糖一起广泛存在于植物界中的5—碳糖,是半纤维素的重要成分。常以半纤维素中的多缩戊糖(戊糖胶),尤其是以多缩木糖含量高的植物,如草木类,种子壳以及木材等作为原料,用硫酸、盐酸进行水解,利

关键词: 多缩木糖, 食品加工, 甜味料, 半纤维素, 熏制品, 费林氏溶液, 含量高, 非发酵, 豆酱, 全纤维素

郑善荣. 木糖的性质及其在食品加工中的应用[J]. 食品科学, 1982, 3(2): 53-54.

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