果蔬的流通与冷却损伤

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (1): 12-16.

果蔬的流通与冷却损伤

刘肯励

出版日期:1981-01-15 发布日期:2012-03-01

LIU Ken-Li

Online:1981-01-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： 历来果蔬贮藏流通,都期望尽量接近冻结点的最低温度:其主要理由有如下四点:1．低温可抑制代谢,减少品质变化。2．减少呼吸量,使呼吸热量下降,防止品温上升。3．减少最大水蒸气压力、相对提高湿度、可减少

关键词: , 冷却损伤, 果蔬, 耐低温性, 流通, 膜透过性, 锈斑, 临界温度, 黄瓜, 柠檬, 呼吸量

刘肯励. 果蔬的流通与冷却损伤[J]. 食品科学, 1981, 2(1): 12-16.

LIU Ken-Li. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(1): 12-16.

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