肉在受控环境下的贮存

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (1): 1-6.

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肉在受控环境下的贮存

孙时中, 蒋小泉, 刘景州

出版日期:1980-01-15 发布日期:2012-02-27

SUN Shi-Zhong, JIANG Xiao-Quan, Liu-Jing-Zhou

Online:1980-01-15 Published:2012-02-27

摘要/Abstract

摘要： <正>一、法国肉类销费概况法国有五千万人口,每年生产各种肉类五百二十万吨。其中牛肉130万吨,占25%;猪肉170万吨,占33%;小牛肉7%;畜内20%;羊肉5%;马肉和野味不到10%。在法国牛肉和猪肉的销费量很大,占有重要的地位。牛、猪、畜肉的80%以上是以冷却肉的形式供应的,只是在屠宰量过大时才采取冻结的方式。法国的零售店一般只出售冷却肉,冻结肉提供给

关键词: 受控环境, 牛肉, 剔骨, 冷收缩, 死后僵直, 表面微生物, 高铁肌红蛋白, 厌氧菌, 猪肉, 半冷却时间

孙时中, 蒋小泉, 刘景州. 肉在受控环境下的贮存[J]. 食品科学, 1980, 1(1): 1-6.

SUN Shi-Zhong, JIANG Xiao-Quan, Liu-Jing-Zhou. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(1): 1-6.

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