食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (1): 15-16.

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酱油中的香气成分

王先秀   

  • 出版日期:1981-01-15 发布日期:2012-03-01

 WANG  Xian-Xiu   

  • Online:1981-01-15 Published:2012-03-01

摘要: 以前曾研究过从酱油中分离到的主要香气成分4—羟—2(或5)—乙基—5(或2)—甲基—3(二氢)—呋喃酮的特征(其缩写为HEMF,异构体的容积比为3:2),通过气相层析质谱分析法还鉴别了酱油中其它78种挥发性成分。从酱油中用二氯甲烷直接提取所得到的有香味的

关键词: 酱油, 香气成分, 浓缩物, 气相层析法, 焦糖味, 质谱分析法, 缩写为, 二氢, 异构物, 直接提取