食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (4): 6-11.
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惠新
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HUI Xin
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摘要: <正>几千年来,许多产品都是利用细菌生产的。这种因果关系是可以想到的。我们知道,亚达白酒生产可追溯到公元3000年以前,而希腊人和罗马尼亚人早就知道如何食用柠檬酸水了。巴斯德的科学研究也发现某些食物的变化都是由细菌产生的。
关键词:  , 生香肠, 细菌, 小球菌, PH值, 成熟过程, 乳杆菌, 酵母, 霉菌, 亚硝酸盐, 氧化氮
惠新. 生香肠工艺中细菌的使用[J]. 食品科学, 1980, 1(4): 6-11.
HUI Xin. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(4): 6-11.
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