压缩火腿和加工技术的新动向

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (4): 12-15.

压缩火腿和加工技术的新动向

范樱

出版日期:1980-04-15 发布日期:2012-02-29

Fan-Ying

Online:1980-04-15 Published:2012-02-29

摘要/Abstract

摘要： <正>过去在肉食品加工中,压缩火腿占总生产量的50%左右。目前已有逐年下降的趋势,特别是在近2~3年来,产量下降得更为显著。

关键词: 新动向, 加工技术, 揉搓机, 盐水注射, 保水性, 肠衣, 添加物, 酪素, 紧缩包装, 亲合性

范樱. 压缩火腿和加工技术的新动向[J]. 食品科学, 1980, 1(4): 12-15.

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