快速生产面包的新工艺

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (1): 45-50.

快速生产面包的新工艺

吴孟, 洪积仁, 冯德一, 段善海

出版日期:1981-01-15 发布日期:2012-03-01

WU Meng, HONG Ji-Ren, FENG De-Yi, DUAN Shan-Hai

Online:1981-01-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： 一、面包酵母选育试验在解决人们新长征路上的吃饭问题中,面包将日渐成为一种重要的方便主食。我国在面包生产中存在的重要问题之一是生产周期长(一般为6~12小时),生产效率低。在改革我国面包生产工艺中,除了改进生产设备外,另一个关键问题就是选育面包酵母菌种,提高

关键词: 种酵母, 发酵力, 糖面包, 醒发, 面包酵母, 鲜酵母, 快速生产, 面粉, 面包生产, 预发酵

吴孟, 洪积仁, 冯德一, 段善海. 快速生产面包的新工艺[J]. 食品科学, 1981, 2(1): 45-50.

WU Meng, HONG Ji-Ren, FENG De-Yi, DUAN Shan-Hai. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(1): 45-50.

[1]	孟露，刘晗诚，刘雅涵，林雪，刘四新，李从发. 基于代谢组学和转录组学分析工业面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）ABY3冷冻胁迫应答机制[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 193-200.
[2]	罗佳茜，傅美娟，赵波，吴毓炜，王哲魁，邓健，李从发，刘四新. 不同主产国别椰子水成分及预处理方式对细菌纤维素合成的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 97-103.
[3]	傅美娟，邓健，罗佳茜，林雪，李从发，刘四新. 基于膜滤法处理的预发酵椰子水促进细菌纤维素合成机理[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 179-184.
[4]	郭薇丹，刘薇丛，胡作民，李正雯，付湘晋. 抗鱼肉脂肪氧化的耐冷冻酵母筛选及鉴定[J]. 食品科学, 2019, 40(10): 166-170.
[5]	罗登林，杨园园，吴若言，徐宝成，聂英，李佩艳，刘建学. 超声辅助面团醒发对面条品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(1): 102-107.
[6]	赵昕，张任，王伟，李春阳. 基于近红外光谱快速定量检测面粉中曲酸的方法建立[J]. 食品科学, 2018, 39(8): 249-255.
[7]	洪厚胜，窦冰然，郭会明. 基于面包酵母中海藻糖提取工艺优化及菌株筛选的高密度培养工艺[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 122-129.
[8]	雷激，黄承钰. 体外消化/Caco-2细胞模型分析发酵对面粉铁生物利用率的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(16): 99-103.
[9]	孙晓荣，周子健，刘翠玲，付新鑫，窦颖. 基于光谱预处理结合遗传算法优化波长的面粉水分快速检测[J]. 食品科学, 2017, 38(16): 256-260.
[10]	伍婧，王远亮，李珂，周小玲，李宗军. 基于主成分分析的不同醒发条件下挂面的特征质构[J]. 食品科学, 2016, 37(21): 119-123.
[11]	窦颖，孙晓荣，刘翠玲，肖爽. 基于模拟退火算法优化波长的面粉品质检测[J]. 食品科学, 2016, 37(12): 208-211.
[12]	邵娅婷，毛智成，王沛霖，陈瑾，曹秋娥*. Cu^2＋-钨酸盐-罗丹明6G体系共振散射光谱法测定面粉和茶叶中微量铜[J]. 食品科学, 2015, 36(4): 110-113.
[13]	窦颖，孙晓荣，刘翠玲，位丽娜，胡玉君. 基于红外衰减全反射光谱的面粉种类快速鉴别[J]. 食品科学, 2015, 36(24): 224-228.
[14]	罗登林，武延辉，徐宝成，陈瑞红，刘建学，李鹏燕. 菊粉在面制品中的应用现状及展望[J]. 食品科学, 2014, 35(3): 253-258.
[15]	王刚1，邢家溧1，印伯星2，房东升2，田丰伟1，刘小鸣1，张秋香1，张灏1，陈卫1,3,*. 泡菜、豆酱中产香酵母菌的筛选及其在面包制作中的应用[J]. 食品科学, 2014, 35(23): 155-160.

快速生产面包的新工艺

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价