食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (1): 55-51.

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用可可豆废壳生产食用香料

黄本立   

  • 出版日期:1981-01-15 发布日期:2012-03-01

 HUANG  Ben-Li   

  • Online:1981-01-15 Published:2012-03-01

摘要: 可可豆加工习惯上是先将可可豆在93~138℃温度焙炒1/4~2小时到核仁脱水绉缩离开壳壁为度。此时可可豆水分减少到2.5~4.0%。然后将豆壳破碎并通过气动分离法使之同核仁分开。核仁容易破碎成有细角的小粒,称做可可豆碎片,再用各种方法将它制成

关键词: 可可豆, 食用香料, 焙炒, 核仁, 浸出物, 筛孔, 浸泡水, 可可粉, 气动分离, 粗粒