食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (1): 54-56.

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小曲酒酿造中空气的利弊及其控制

 洪驷莘   

  1. 广西合浦县酱料厂;
  • 出版日期:1991-01-15 发布日期:2012-03-26

 HONG  Si-Shen   

  • Online:1991-01-15 Published:2012-03-26

摘要: <正>我国华南一带生产的发酵酒类以小曲酒为主,其中又以先培菌糖化后发酵的工艺居多。它的特点是用较少量的曲(0.8~1.5%)在蒸熟

关键词: 小曲酒, 酿造, 前期培菌, 原料, 润水, 加水量, 容器, 先培菌糖化后发酵, 摊凉, 酿酒