食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (2): 18-22.

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影响鱼糜制品品质因素的探讨

 张弘   

  1. 湖北省农科院加工研究所;
  • 出版日期:1991-02-15 发布日期:2012-03-26

 ZHANG  Hong   

  • Online:1991-02-15 Published:2012-03-26

摘要: <正>评判鱼糜制品品质的优劣,是通过观察该制品粘弹性的高低来确定。粘弹性通过测定制品的凝胶强度来判断。凝胶强度值大,则粘弹

关键词: 鱼糜制品, 品凝胶, 凝胶强度, 品质因素, 出品率, 大豆分离蛋白, 凝胶性, 制品品质, 甘薯淀粉, 马铃薯淀粉