酿造醋的技术研究

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (5): 63-66.

酿造醋的技术研究

张雨苍

出版日期:1980-05-15 发布日期:2012-02-29

ZHANG Yu-Cang

Online:1980-05-15 Published:2012-02-29

摘要/Abstract

摘要： <正>醋的酿造从古来就采用平面发酵法,近年来则普遍采用深层发酵法,也就是罐体发酵法。当然旧法也有过改良,不过从末得出理想结果,近来已不再使用。但从这已了解到:醋

关键词: , 酿造, 技术研究, 发酵速度, 气泡, 发酵促进剂, 酸度, 发酵法, 芬香, 溶解氧, 醋酸菌

张雨苍. 酿造醋的技术研究[J]. 食品科学, 1980, 1(5): 63-66.

ZHANG Yu-Cang. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(5): 63-66.

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