食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (6): 1-5.

• 食品科学 •    下一篇

挤压加工食品的结构(一)

成孟秋   

  • 出版日期:1980-06-15 发布日期:2012-02-29

 CHENG  Meng-Qiu   

  • Online:1980-06-15 Published:2012-02-29

摘要:  <正>很多组合食品是由工业烹制的,并通过挤压烹煮加工使食品具有预定的结构、形状、密度,复水特性。这种相当新的加工法是用在制备“工程化”方便食品上,如组织

关键词:  , 煮器, 挤压加工, 高温短时, 挤压机, 谷物早餐, 全脂大豆, 脱脂大豆粉, 植物蛋白, 大豆组织蛋白, 浓缩物