食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (6): 6-8.

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酸乳酪中的乳酸菌作用

张瑞霖   

  • 出版日期:1980-06-15 发布日期:2012-02-29

 ZHANG  Rui-Lin   

  • Online:1980-06-15 Published:2012-02-29

摘要: <正>有人说酸乳的最初食用的是巴尔干半岛的牧羊人,还有的人说是土耳其的游牧人。实际上食用类似酸乳酪的发酵乳早在世界各地就有过。例如在埃及有叫做Leben,在

关键词:  , 酸乳酪, 保加利亚乳杆菌, 嗜热链球菌, 乳酸菌, 牛乳, 乙酞基, 乙醛, 共生作用, 戊氨酸, 菌种