法国肉类的快速冷冻(一)

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (6): 49-52.

法国肉类的快速冷冻(一)

徐振强

出版日期:1980-06-15 发布日期:2012-02-29

XU Zhen-Qiang

Online:1980-06-15 Published:2012-02-29

摘要/Abstract

摘要： <正>人们不能把刚宰好的还是热的胴体立刻送到+4℃的普通冷库中,这是人所共知的。强烈的蒸发会使已经冷却的胴体上因冷凝而积水,也会使蒸发器上大量结霜,从而降低冷冻效率。

关键词: 冷冻效率, 快速冷冻, 屠宰场, 结霜, 冷冻时间, 湿处理, 失重, 法国, 温度, 制冷机

徐振强. 法国肉类的快速冷冻(一)[J]. 食品科学, 1980, 1(6): 49-52.

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