羔羊胴体的空气冻结与解冻

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (11): 46-48.

羔羊胴体的空气冻结与解冻

姜增伟

出版日期:1981-11-15 发布日期:2012-03-01

JIANG Zeng-Wei

Online:1981-11-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： 肉冻结的目的是在减缓或者抑制引起变质的微生物、生物化学的及其它因素的作用。尽管冷冻肉在外观上与新鲜肉和冷却肉相比稍有不同,但是,只要冻结、储藏及解冻方法得当,肉的食用质量是一样的。如果热的铜体冻结或冷却过快,肉会变得僵硬,这是冷收缩造成的。此外,胴体在内尚未僵直之前

关键词: 空气冻结, 羔羊, 胴体, 织物包装, 松紧织物, 干耗, 风速, 肉冻, 无包装, 冻结时间

姜增伟. 羔羊胴体的空气冻结与解冻[J]. 食品科学, 1981, 2(11): 46-48.

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